mistwalker

寿司と天ぷら　　2009.4.8

　おいしいものは人を幸せにする。素材の吟味からはじまり、鍛錬された技と入念な仕込みでそれらを昇華させる。そして客の目の前で仕上げをするさまは、究極のエンターテイメントだ。会話と気配り。色と香り。そして十分な期待の中で味わう・・・

　本当にいいよね。至福の時です、おいしいもの食べるのは。で、いつも写真撮ろうかなと思っているのだけれど、あまりの感動で忘れてしまう。今回はそんななか日本滞在中に２枚ゲットしました。

　春らしい『稚鮎の天ぷら』・・・踊るように揚げる料理長と、踊るように揚がる魚。そっと紙の上にのせられた姿は芸術品。いっきに頬張ると苦みが味わい深い。

　そして、「春の時期はこぶりなんですよ」と言いながら、マグロを見せてくれた柿崎のご主人。いつも、どんな素材でもそうなんだけど、心がこもっている。そして食せば、ホロリと紐解けつつ、繊細な味わいが口に広がる。

　寿司と天ぷらって特に料理人しだいなものだと思う。この２人は天才。誰とも違う個性があって、誰にもできない食感をつくりだす。やさしい気持ちさえ伝わってくる。

　手間ひまかけたものって、なんでもそうだけど、エネルギーを持っている。おいしいおもいをさせてもらって、さらに充電できるんだから、こんなにすごいことはないよな～といつも感動。

稚鮎の天ぷら


寿司『柿崎』
(日本橋人形町2-8-11 Tel03-3249-3067)